اسپرسوساز

دستگاه اسپرسوساز چیست و چگونه کار می کند؟

میلیون ها نفر در سراسر جهان هر روز روز خود را با قهوه شروع می کنند. قهوه انواع و طعم های مختلفی دارد و طرز تهیه آن نیز متفاوت است. در این مقاله در مورد دستگاه های اسپرسوساز و اسپرسوساز صحبت خواهیم کرد.

درباره اسپرسوساز

اسپرسو یک نوشیدنی مهم ایتالیایی است که در حال حاضر در سراسر جهان توسط دوستداران قهوه پذیرفته شده است. با افزودن مقدار کمی آب تقریباً در حال جوش تحت فشار، قهوه توسط دانه های ریز آسیاب شده تهیه می شود. محصول نهایی به “شات” معروف است و طعمی غنی و خامه ای دارد.

می توان آن را به تنهایی مصرف کرد یا به عنوان پایه ای برای انواع دیگر قهوه مانند کاپوچینو، لاته، ماکیاتو، ری استارت یا سیاه طولانی استفاده کرد. ساده ترین راه برای تهیه قهوه اسپرسو استفاده از دستگاه های اسپرسوساز موجود در بازار است.

اسپرسوساز

قوام اسپرسو غلیظ تر از قهوه فیلتر است و حاوی کافئین بیشتری است. آنها همچنین دارای لایه هایی به نام قلب، بدن و کرم هستند.

قلب: قلب لایه زیرین شات اسپرسو است که حاوی خواص تلخ قهوه است. رنگ قلب باید تیره و قهوه ای تیره باشد.

بدن: بدنه لایه میانی اسپرسو و قهوه ای کاراملی است.

خامه: کرم یک لایه طلایی شیرین روی شات اسپرسو است. این طعم و برخی از بهترین عطرها از آنجا می آید. کرم نیز بخشی از شات است که به ایجاد هنر قهوه، رایج در کاپوچینو و لاته، هنر باریستاها کمک می کند.

دستگاه اسپرسوساز چیست؟

محصول نهایی این دستگاه اسپرسو نام دارد. اسپرسو از عبور آب نزدیک نقطه جوش پودر قهوه در یک سبد و از فیلتر تهیه می شود. قهوه تهیه شده در این دستگاه غلیظ و گاهی با خامه روی سطح خواهد بود.

لازم به ذکر است که دستگاه اسپرسوساز یک قهوه ساز پایه است و فقط برای تهیه اسپرسو استفاده نمی شود. بسته به دمای آب و سایر عناصر می توان از آن برای تهیه قهوه های دیگری مانند دوپیو نیز استفاده کرد.

هر اسپرسو بدون در نظر گرفتن دستگاه، با یک منبع آب شروع می شود. آب از یک مخزن کوچک ریخته می شود یا مستقیماً از اتصال آب می آید. مخزن برای مقادیر کم و دستگاه های کوچک مناسب است، اما یک دستگاه حرفه ای با مصرف بالا نیاز به منبع مطمئن لوله کشی دارد.

یک اسپرسوی خوب به آبی تمیز و عاری از مقادیر زیاد (یا کم) مواد معدنی نیاز دارد. اکثر دستگاه ها دارای فیلترهای داخلی هستند.

دستگاه اسپرسوساز چیست و چگونه کار می کند؟

اما آبی که با فشار معمولی خانگی تامین می شود، قدرت کافی برای رسیدن به قهوه اسپرسو را ندارد. مشکل پمپ اینجاست. اکثر دستگاه های اسپرسوساز مدرن از پمپ الکتریکی برای تولید فشار استفاده می کنند. یک اسپرسو 9 برابر فشار (9 برابر فشار اتمسفر در سطح دریا) یا 130 PSI (برای مقایسه، توصیه می شود که اکثر لاستیک های خودرو دارای فشار 30 تا 35 PSI باشند) نیاز دارد.

دو نوع رایج پمپ اسپرسو وجود دارد. اسپرسوسازهای تجاری معمولاً از یک پمپ روتاری پیچیده برای تامین فشار ثابت استفاده می کنند

. این نوع پمپ از یک دیسک مکانیکی استفاده می کند که با برق کار می کند. لوازم خانگی معمولاً دارای یک پمپ ارتعاشی هستند که از یک سیم پیچ الکترومغناطیسی برای فشار دادن و کشیدن پیستون استفاده می کند. پمپ های ویبره فقط هنگام عکسبرداری فشار ایجاد می کنند.

دستگاه اسپرسوساز چگونه کار می کند؟

دستگاه اسپرسوساز قهوه را با فشار دادن آب تحت فشار نزدیک به نقطه جوش و فیلتر کردن آن برای تولید قهوه غلیظی به نام اسپرسو آسیاب می کند. دستگاه اسپرسوساز قهوه را با فشار دادن آب داغ استخراج می کند و عصاره حاصل را اسپرسو می نامند.

در ابزار و روش های استخراج قهوه با فشار آب، در واقع آب را فشار می دهند تا تفاله های قهوه پس از عبور از فیلترهای ریز از عصاره جدا شود. دلیل فشار آب این است که در این شرایط استخراج (فشرده سازی قهوه در داخل پورتافیلتر) آب نمی تواند از این قهوه و فیلتر عبور کند. یک دستگاه اسپرسوساز مصرفی ساده با پمپ

اسپرسوسازها می توانند بخار، پیستونی، پمپ محرک یا پمپ هوا باشند. دستگاه های اسپرسوساز نیز می توانند دستی یا اتوماتیک باشند. چندین طرح از دستگاه های اسپرسوساز ایجاد شده است. چندین ماشین دارای عناصر مشترکی هستند.

ظرافت آسیاب متفاوت است، میزان فشاری که برای سفت شدن آسیاب ها استفاده می شود و یا از خود فشار می توان برای تغییر طعم اسپرسو استفاده کرد. برخی از باریستاها اسپرسو را مستقیماً در فنجان یا شیشه از قبل گرم شده می ریزند تا دمای اسپرسو بالاتری داشته باشند.

دستگاه پیستونی یا اهرمی در ایتالیا در سال 1945 توسط آشیل گاگیا، بنیانگذار دستگاه اسپرسوساز گاگیا ساخته شد.

این طرح معمولاً از اهرمی استفاده می کند که توسط اپراتور پمپ می شود تا فشار آب گرم را تحت فشار قرار داده و آن را از طریق قهوه ارسال کند. عمل ساخت شات اسپرسو معمولا شات نامیده می شود، زیرا این دستگاه های اسپرسوساز باید یک دسته بلند را با یک اهرم بکشند تا شات درست کنند. به همین دلیل گاهی اوقات اسپرسوسازهای اهرمی نامیده می شوند

قهوه یک نوشیدنی محبوب و دلپذیر برای بسیاری از افراد است. طرز تهیه این نوشیدنی خوشمزه با اختراع و تولید دستگاهی به نام اسپرسوساز به کلی تغییر کرد.

از زمانی که برای اولین بار معرفی شد تغییرات زیادی کرده است، اما هنوز بسیاری از مردم عاشق نوشیدن محصول نهایی این دستگاه که اسپرسو نام دارد، هستند.

تاریخچه دستگاه اسپرسوساز

اولین دستگاه اسپرسوساز در سال 1884 در یک نمایشگاه عمومی در ایتالیا به جهان معرفی شد. مردی به نام آنجلو موریوندو این وسیله را ساخته است. خانواده آنجلو یک خانواده کارآفرین بودند و کارخانه های زیادی از جمله یک کارخانه شکلات سازی ساختند. این وسیله که توسط آنجلو اختراع شد در 23 اکتبر 1885 در پاریس به ثبت رسید.

چند سال بعد، شخصی به نام Betterza دستگاه را اصلاح کرد و قطعات جدیدی را برای جالب تر کردن آن اضافه کرد که انقلابی در صنعت اسپرسوساز ایجاد کرد و از سال 1901 به بعد این دستگاه محبوبیت بیشتری پیدا کرد. اگرچه Betters یک مکانیک بود، اما توانست تغییری اساسی در صنعت قهوه ایجاد کند.

اولین دستگاه اسپرسوساز

امروزه اکثر دستگاه های اسپرسوساز مدیون Betterza هستند و نحوه ساخت آنها از مدل Betterza پیروی می کند.

جالب است بدانید که از سال 1901 برند ایتالیایی به نام Betzara اقدام به تولید اسپرسوسازهای حرفه ای می کند که طرفداران زیادی دارد.

دستگاه اسپرسوساز بتزرا

طرز کار دستگاه اسپرسوساز

محصول نهایی این دستگاه اسپرسو نام دارد. اسپرسو از عبور آب نزدیک نقطه جوش پودر قهوه در یک سبد و از فیلتر تهیه می شود. قهوه تهیه شده در این دستگاه غلیظ و گاهی با خامه روی سطح خواهد بود.

لازم به ذکر است که دستگاه اسپرسوساز یک قهوه ساز پایه است و فقط برای تهیه اسپرسو استفاده نمی شود. بسته به دمای آب و سایر عناصر می توان از آن برای تهیه قهوه های دیگری مانند دوپیو استفاده کرد.

اجزای دستگاه اسپرسوساز

اجزای مختلف دستگاه اسپرسوساز نیمه اتوماتیک با پمپ دستی

پمپ آب در دستگاه اسپرسوساز

اسپرسو حاصل عبور آب از پودر قهوه فشرده شده در نزدیکی نقطه جوش است. برای انجام این کار، آب باید به ظرف قهوه با فشار بالا وارد شود. به همین دلیل وجود پمپ آب قدرتمند در دستگاه اسپرسوساز ضروری است.

اکثر دستگاه ها از پمپ الکترونیکی برای تولید چنین فشار بالایی استفاده می کنند. البته انواع دیگری از پمپ ها مانند پمپ های دستی نیز در برخی دستگاه ها به چشم می خورد. اما کار با دستگاهی که از پمپ الکترونیکی استفاده می کند راحت تر است.

دیگ بخار

دمای آبی که تحت فشار وارد قهوه می شود بسیار مهم است. به همین دلیل است که تمامی دستگاه های اسپرسوساز دارای بخشی به نام آبگرمکن هستند. این نقطه جوش را می توان در جای دیگری ذکر کرد. دیگ بخار در این نوع قهوه ساز اهمیت زیادی دارد. وظیفه دیگ بالا بردن دمای آب است و نیازی به تولید بخار اضافی ندارد.

همانطور که گفته شد، آب در دمای مناسب و فشار بالا وارد قهوه می شود تا اسپرسوی ما درست شود. محفظه ای که آب تحت فشار وارد می شود و پورتافیلتر در آن قرار می گیرد گروه اصلی نامیده می شود. دستگاه های اسپرسوساز مختلف تعداد گروه های متفاوتی در هر سر دارند. لوازم خانگی معمولا یک گروه سر دارند، اما دستگاه های اسپرسوساز مدرن تر می توانند یک تا هفت گروه سر داشته باشند.

دو دسته از گروه های فصل وجود دارد:

دسته اول هدهایی هستند که به دیگ وصل می شوند. وجود این اتصال مستقیم باعث حذف دمای آب گرم شده در دیگ می شود.

دسته دوم هدهای نیمه متصل نامیده می شوند که از دیگ جدا می شوند. قطعا هر نوع هدبند نسبت به دیگری مزایا و معایبی دارد. به عنوان مثال، اگرچه گروه اصلی متصل از افت دمای آب جلوگیری می کند، اما هزینه تعمیر بیشتر از هد نیمه متصل است زیرا به دیگ متصل است.
فیلتر کنید

پورتافیلتر دستگاه اسپرسوساز

یکی از مهمترین قطعات دستگاه اسپرسوساز پورتافیلتر است. پورتافیلتر قسمت متحرک دستگاه است که سبد قهوه در آن قرار می گیرد و پودر قهوه ریخته می شود.معمولا پورتافیلترها دارای دسته پلاستیکی یا چوبی هستند.

همچنین برای کار با دستگاه اسپرسوساز معمولاً یک صفحه کنترل روی آن قرار می گیرد. این کنترل پنل شامل کلید روشن/خاموش، نشانگر فشار، ترموستات و …